概说赣菜
江西地方风味，称为“赣菜”，是在继承历代“文人菜”的基础上形成的具有江西地方风味的“家乡菜”，主要由南昌赣州等地方流派构成。取料以地方特产原料为主，在配制上讲求选料严实，刀工精细，突出主料，分色配料；在烹饪方法上讲求火工；善长烧、炒、炖、闷、蒸、尤以粉蒸见长；在质地上讲究原汁鲜味，酥、烂、脆、油厚不腻、偏咸微辣
赣味烧石鸡
粉皮烧甲鱼
赣南棉花糕
原料：鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料。
制法：墨鱼制茸，加入蟹黄、调料，拌起胶，酿入苦瓜盅内蒸熟围边，银鱼煮熟入味扣入碗内，蒸好后复扣盘中勾芡即可。
特点：鲜香滑嫩、洁白如玉。
原料：活***鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。
制法：鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油，钭切好的辅料下锅煸炒，下调料，设入鱼块，淋上香醋勾芡即可。
特点：色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。
久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷。
原料：猪五花肉、干盐菜、姜蒜、干椒、酱油、盐、味精。
制法：五花肉切小方块，配料炒香加入盐菜调料一并入锅焖烧而成。
特点：肥而不腻、浓味香醇。
